La Division Virologie Animale du CER Groupe est le seul laboratoire en Province du Luxembourg agréé par l'AFSCA pour la recherche de trichines dans la viande de cheval et de sanglier. Récemment le laboratoire a obtenu des résultats pleinement satisfaisants lors d'un test de dépistage des larves de trichines organisé par le Laboratoire National de Référence pour la Recherche des Trichines de l'institut de Médecine Tropicale d'Anvers. La trichinelloseLa trichinellose est une anthropozoonose liée à la consommation de viande crue ou mal cuite contenant les larves enkystées d'un nématode du genre Trichinella. Les viandes de porc, de sanglier et de cheval peuvent constituer un danger potentiel pour la santé des consommateurs. Après ingestion de viande contaminée, les larves de trichines sont libérées dans l'estomac, elles muent ensuite dans le duodénum pour donner des formes adultes mâles et femelles en moins de deux jours. Après accouplement, la femelle va produire des larves ; ces dernières vont traverser la paroi intestinale et migrer dans les cellules musculaires des muscles les plus actifs et les plus vascularisés. Le diaphragme, les masséters, les intercostaux, la langue peuvent contenir un très grand nombre de larves. ProphylaxieLa prophylaxie repose sur la détection au laboratoire des larves de trichines dans les carcasses après expertise vétérinaire dans les abattoirs et ateliers de traitement du gibier sauvage. De même, les carcasses commercialisées sur le lieu de chasse doivent également faire l'objet d'un test de détection des trichines.
La destruction des larves est instantanée après cuisson à plus de 60°C ; il est donc recommandé de consommer la viande des animaux sauvages bien cuite. La congélation de la viande de sanglier à -20°C pendant plus de 21 jours est également efficace pour détruire les larves de Trichinella britovi. Prélèvements à effectuer pour la recherche de trichinesPour la recherche de larves, il faut prélever des échantillons d'environ 100g: dans un des piliers du diaphragme, à la base de la langue, dans les muscles intercostaux, dans les muscles masticateurs, dans les muscles de l'avant-bras. Les prélèvements doivent si possible être exempts de graisse et de tissu conjonctif.
Il ne faut surtout pas congeler les prélèvements afin d'éviter la destruction des larves. ContactLaboratoire de détection des trichines :
1 rue du Carmel
6900 MARLOIE
tél et fax : + 32 (0) 84 220 227 |